【本報悉尼訊】有些人可能覺得動物內臟難以下嚥，甚至令人作嘔，但專家表示，想要在飲食中補充營養的消費者應該考慮食用動物內臟。
根據澳洲肉類及畜牧業協會的數據顯示，澳洲在2024年出口了23.4萬噸可食用內臟，雖然出口量遠不及130萬噸的牛肉，但是仍與35.9萬噸的羊肉和25.5萬噸的羊羔肉出口量相當，顯示其市場規模不容小覷。動物內臟富含鐵和其他必需營養素，專家認為，人們往往忽略了內臟的益處。澳洲名廚、作家、女企業家兼健康倡導者比爾對動物內臟菜餚有著美好的回憶。他說，動物內臟「無法抗拒」，她7歲時就做了第一道菜煎雞肝，味道非常好，而且還利用了動物的每個部位，體現了對動物的完全尊重。這位備受讚譽的廚師一直致力於改善養老院的伙食品質。她說，一些老年人對動物副產品有著特殊的記憶，非常適合添加到任何養老院的菜單中。事實上，澳洲人的內臟消費也在發生變化。即使在澳洲的牛肉之都Rockhampton，仍然有不少人鍾愛羊腦。肉舖老闆道格拉斯每天都在努力尋找本地採購的食材，包括動物內臟。他說，羊腦主要賣給專程來買的老人。如果當天沒有，他們還會再來。道格拉斯說，內臟並非他最暢銷的產品，但市場需求一直存在。不過現在越來越難買到內臟了，賣的地方也越來越少。獸醫科學家奧爾德斯研究食品和營養安全已有 30 多年，十幾年來也一直致力於全球食品和營養安全領域的工作。她說，聯合國提交的研究數據側重於動物肌肉，而不是營養豐富的內臟，他們目前正在積極努力改變這種情況，現在大家都意識到，只吃肌肉只能提供有限的營養，如果不把動物內臟納入考慮範圍，我們的身體就會流失大量營養。奧爾德斯說，澳洲有25%的孕婦患有貧血，通常是由於缺鐵引起的，而食用動物內臟可能對她們有益。動物內臟，例如肝臟，富含鐵，而且這種鐵更好被人體吸收。奧爾德斯說，目前尚不清楚我們為何減少食用動物內臟，但她聽說過有理論認為，現在越來越多的人生活在城市裡，與維持我們生存和提供食物的系統越來越疏遠，越來越不習慣看到看到動物內臟。（子力）分享 / Share :