【本報柏斯訊】氣溫升高加上節日大餐常見的自助餐形式可能會讓其成為細菌的理想溫床，節日期間，澳洲醫院急診室食物中毒病例都會大幅增加。僅今年一年，西澳就報告了 6,000 多起胃腸炎病例，其中大部分可能歸因於食源性傳播。據西澳衛生廳稱，每年 80% 的病例與家庭食品衛生不良有關。
專家提醒可以採取一些措施來確保安全地準備和儲存食物，不過使用特殊的火腿袋並不是其中之一，火腿袋的目的是保持質量，而不是食品安全控制，如果火腿袋濕透，就會促進黴菌等細菌生長，另外火腿袋需要每兩到三天就清洗和更新一次。儘管食物中毒極為常見，通常不會導致太大麻煩，不過也有可能導致嚴重疾病甚至死亡，特別是對於弱勢群體來說更是如此。環境衛生執行董事林賽博士警告不要只是依靠感官來檢查是否有問題，因為導致食物中毒的細菌通常不會導致食物看起來、聞起來或嘗起來變質，另外食物中毒症狀可能需要幾個小時到幾天的時間才能出現，因此出現症狀後需要考慮症狀出現前三天內吃過的所有食物。休斯提醒說，交叉污染是在準備食物時最常犯的錯誤，生食應始終與熟食和即食食品分開存放和處理。另外，切勿清洗生雞肉，因為它會導致將雞肉中的細菌傳播到廚房和食物準備區域。生肉最好存放在冰箱底部，並使用托盤防止其汁液滴到其他食品上，將冰箱保持在適當的溫度（低於 5°C）對於食品安全也至關重要。雖然在炎熱的夏日裡坐下來放鬆一下吃點東西很誘人，但最好不要把食物放在外面太久，食物在室溫下保存的時間不應超過兩個小時，放置超過四個小時的含有肉類、乳製品或其他易腐爛食品的食物都應扔掉。如果儲存得當，剩菜可以保存幾天。熱食需要盡快放入冰箱，但不要在刚出锅的時候放入，需要有時間讓蒸氣散發出去，將超熱的食物放入冰箱會增加冰箱溫度，從而影響所有裡面還有其他食物。另外，食物攜帶的一些細菌也可以在人與人之間傳播，或通過人們在日常生活中遇到的受污染的表面傳播。而彎曲桿菌可以透過接觸攜帶這種細菌的狗、貓、雞和農場動物來傳播，因此應避免餵食動物生雞肉。保持良好衛生習慣也至關重要，在處理食物之前，尤其是熟食之前，以及處理生食和熟食之間，應該用肥皂和溫水徹底洗手，確保您的表面乾淨並且用具已正確清洗，如果最近有腸胃病，最好把做飯的事情交給別人來做。（子力）分享 / Share :
