做海綿蛋糕，材料非常簡單，就只是五樣。若不加雲呢拿香油，就四樣。蛋糕體輕軟可口。
做海綿蛋糕，有兩種方法，一是全蛋法，即是用全隻雞蛋打發，方便進行呢。二是分蛋法，即是把雞蛋分開蛋黃和蛋白打發，容易做出軟綿綿的蛋糕體，不容易失敗。
做法：
預熱焗爐至 170C / 350F.
無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。拌勻入雲呢拿香油，備用。
把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。糖分開2等分。
用電動打蛋器高速，把蛋黃和 30克糖打發至發白和濃稠，提起打蛋器，流下的蛋汁可在表面寫出條紋的狀態。備用。
置蛋白於另一個清潔的盤中，用電動打蛋器中速，打發至起泡。分 3次加入 30克糖。轉高速打發至蛋白企身，尖峰不下垂。
把1/3蛋白霜輕手拌入蛋黃混合物中，用切拌（fold-in）手法，以免消泡。把一半的低筋粉過篩，輕手拌入。跟著拌入 1/3蛋白霜。篩入其餘的低筋粉拌勻。最後，拌入其餘的蛋白霜。
把融化牛油及雲呢拿香油，倒進麵糊中，小心把膠刮從盤底翻至表面，輕手拌勻。
倒進已鋪烘培紙的蛋糕模中，放入已預熱的焗爐中，焗約30分鐘。用針插入蛋糕中央，沒有麵糊黏著，就是熟透。倒扣在鐵架上，鋪上一塊濕布以保蛋糕濕潤。待完全放涼後，就可脫模。放置室溫中，蓋著過一夜就可以用來做忌廉蛋糕了。
