求變的廣東月餅玩起了“跨次元”

8月16日，農歷七月初一，位於湛江吳川的一家月餅工廠裏，剛剛生產的月餅分裝入袋，發往全國各地。
在東莞，月餅的生產要早得多。位于東莞茶山的某食品集團在春節過後就開始研究今年月餅的口味，傳統口味要根據市場反饋進行微調，再研發出適合流行趨勢和90後、00後年輕人喜愛的新口味，比如拔絲牛油果、榴蓮流心月餅等。7月中下旬，該公司開始進入正式生產階段，最高峰時每天能生產350萬個月餅。
近年來，隨著月餅生產技術的不斷升級，保質期延長，廣式月餅也越走越遠。除了華南、華東市場外，廣東月餅企業還研發出適合華北地區消費者口味的月餅，將月餅往更北的區域銷售。與此同時，潮式月餅、廣式月餅也會坐上輪船，被運往美國、日本、韓國和東南亞地區，成為海外華人中秋團圓時必備的一道傳統美食。
投料、生產、烘烤、冷卻、包裝……在位于東莞市茶山鎮華美食品集團的工廠內，全自動化生產線上，一團團的麵粉被工人投入機器口，機器臂碾壓分割成一個個的面團，精準到克；順著自動化生產線流動，餡料被送入面團中；面團包裹著餡料，進行初次烘烤；接著，月餅進入傳送帶，在表層刷上蛋液，這會讓月餅的色澤金黃誘人；月餅進入烘烤爐二次烘烤，再一個個地進入冷卻塔冷卻；冷卻後的月餅送入傳送帶，通過智能化的品質檢測後，進行分流包裝，最終裝箱，裝上貨車，運往全國各地。
華美食品有限公司市場部經理鄭琳芳告訴記者，9月將進入月餅生產和銷售的高峰期。根據目前的訂單情況來看，預計華美月餅今年的銷售量同比去年增長15%。
距離中秋節還有一個多月的時間，潮汕地區的傳統潮式月餅也已進入生產旺季。近日，記者在汕頭市蘇南糖果廠有限公司看到，數十名工人正熟練地將豆沙等餡料包進餅皮中，起酥、烘烤、裝盒……不一會兒，一塊塊色澤金黃、皮酥餡足的潮式月餅便新鮮出爐。“8月初就開始生產了，今年的訂單量跟去年基本持平。”汕頭市蘇南糖果廠有限公司負責人陳永明說道。
記者在採訪過程中了解到，面對青年消費群體，廣東本地的月餅生產商在保持傳統的同時積極改良產品口味，推陳出新。如東莞本地月餅企業推出了水果係列月餅，有拔絲榴蓮月餅，包裝也是模擬榴蓮的外形，受到年輕人喜愛。此外，面對北方市場的消費者，東莞月餅企業還推出了脆皮月餅，與廣式月餅相比，脆皮月餅表皮幹脆，更適合北方消費者的口味。